29/09/2015

Een agrovoedingsproject in Brussel ? Enkele tips die u verder kunnen helpen !

beeld idee
Wilt u starten met de productie van koekjes? Een nieuw drankje? Bereide gerechten? Een revolutionaire vinaigrette? Elk voedselproductieproject is vrij complex aangezien er heel wat normen nageleefd moeten worden. Wist u echter dat bepaalde instanties u kunnen begeleiden binnen deze erg specifieke domeinen? Hieronder volgen enkele tips die u verder kunnen helpen!

U bent ervan overtuigd dat u een gat in de markt gevonden hebt? U wilt beginnen met de productie van voedingsmiddelen zoals bereide gerechten, een drankje of een gebak? Hieronder volgen enkele tips die u verder kunnen helpen!

Samenstelling

Het allerbelangrijkste is dat uw recept op punt staat. Het moet constant en reproduceerbaar zijn voor de schaal waarop u wilt gaan produceren. Zullen uw producten vers of voorverpakt zijn? Is het de bedoeling dat ze meteen geconsumeerd worden of kunnen ze langere tijd bewaard worden? Zijn ze bestemd voor een specifieke doelgroep (bijvoorbeeld glutenvrije producten of producten voor diabetici)?

De vzw InduTec (interface tussen de bedrijfswereld en de hogescholen) kan u in samenwerking met de Haute Ecole Lucia De Brouckère (en in het bijzonder met het Institut Meurice en het Institut Athur Haulot) helpen uw recept op punt te stellen zodat het optimaal afgestemd is op uw project. Het kan hier gaan om het creëren van een nieuw product, maar ook om het verminderen van de energetische waarde van een bestaand product, het verhogen van de voedingswaarde ervan of het verlengen van de uiterste gebruiksdatum.

Tests

Voordat het product op de markt geïntroduceerd wordt, moet het een hele reeks tests doorstaan: een stabiliteitsstudie (hoe veroudert het product?), bepalen van de uiterste bewaardatum, voedingsanalyse, microbiologische analyses, aanwezigheid van allergenen enz. Op de website van de FOD Economie (BELAC) vindt u de erkende laboratoria die deze tests uitvoeren. Het Brussels Hoofdstedelijk Gewest heeft zijn eigen voedingsexpertisecentrum dat een erkenning heeft voor het uitvoeren van bepaalde microbiologische en chemische analyses: Brucefo.

Naast deze tests heeft InduTec samen met het Laboratoire des Sciences et Technologies Alimentaires (LSTA, een departement van het Institut Meurice) een dienst voor sensoriële analyse opgericht, waar consumenten en/of specialisten alle aspecten van uw product evalueren: geur, aroma, kleur, textuur, smaak, verpakking, … Een onmisbare hulp bij het uitvoeren van uw marktonderzoek!

Deze tests zijn uiteraard niet gratis, maar vergeet niet dat u op ondersteuning van het Gewest kunt rekenen: preactiviteitssteun als u nog geen ondernemingsnummer hebt, en steun voor consultancy als u al geregistreerd bent in de Kruispuntbank van Ondernemingen.  InduTec helpt u met het invullen van de subsidieaanvragen.

De uitwerking van het project

Zoals elk ander project moet ook een voedselproductieproject zorgvuldig voorbereid worden. Naast het hierboven vermelde InduTec kunnen ook andere instanties u helpen met de voorbereiding van uw project: het opstellen van een business- en financieel plan, bepalen van de kostprijs, uitvoeren van een marktonderzoek, opstellen van dossiers voor financierings- en subsidieaanvragen... U vindt ze allemaal terug via de zoekmachine 'Wie kan mij helpen' op deze siteCredal organiseert een gratis opleiding rond duurzame voeding voor diegenen die al een idee hebben maar het nog verder willen uitwerken en het in een keuken willen testen met advies van een professionele kok en een expert in het opstarten van een onderneming.

Denk goed na over alle machtigingen die u nodig zult hebben om uw project tot een goed einde te brengen, waaronder basiskennis bedrijfsbeheer en een bewijs van beroepsbekwaamheid. Er is geen bewijs van beroepsbekwaamheid nodig om als restauranthouder bereide gerechten te maken, maar om als brood- en banketbakker aan de slag te gaan en cakes, macarons en taarten te gaan bakken, is dit absoluut wel vereist!

Als u zelf rechtstreeks bepaalde landbouwproducten importeert van buiten de EU (bv. rijst, olijfolie enz.), moet u er rekening mee houden dat u hiervoor in bepaalde gevallen een certificaat nodig hebt. Vergeet tot slot ook het biocertificaat niet als u biologische producten bereidt!

Productie

Het spreekt voor zich dat de productie moet plaatsvinden in een ruimte die beantwoordt aan alle hygiënenormen. U zult een toelating of erkenning moeten aanvragen bij het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV). Het FAVV publiceert heel wat verschillende gidsen die u helpen de regels zo goed mogelijk na te leven. De vzw BRUFOTEC kan u helpen met het uitwerken van uw werkplaats, het beantwoorden ervan aan de normen, het op punt stellen van een schoonmaakplan, … Bovendien neemt het Gewest 50 tot 80% van de kosten voor deze diensten voor zijn rekening!

Vergeet evenmin dat u voor uw productieruimte mogelijk een stedenbouwkundige vergunning en milieuvergunning nodig hebt. Uw thuiskeuken mag niet gebruikt worden als professionele keuken! Als het niet mogelijk is om meteen te investeren in een eigen professionele ruimte, kunt u enkele alternatieven overwegen. Bepaalde professionals verhuren soms hun productieruimtes als zij deze zelf niet gebruiken, en daarnaast bestaan er in Brussel verschillende projecten rond culinaire coworking.

Verpakking en etikettering

BRUFOTEC kan u ook helpen met de etikettering van voedingsmiddelen. De wetgeving hierrond wordt steeds complexer en strenger, en het aantal verplichte vermeldingen blijft toenemen. Daarbij komt nog eens de wetgeving betreffende het taalgebruik, dus is alle hulp welkom om eventuele fouten te vermijden!

Ook de keuze van de verpakking is erg belangrijk. Wilt u een duurzame verpakking of niet? Hebt u nagegaan of de verpakking de kwaliteit van de verpakte voedingsmiddelen niet nadelig beïnvloedt (de hierboven vermelde laboratoria kunnen de nodige tests uitvoeren)? Hoe zult u het ontwerp ervan bepalen? Wist u dat MAD Brussels, het Brusselse mode- en designcentrum, u advies kan bieden over het ontwerp van de verpakking?

Nuttige informatiebronnen

Andere nuttige artikels over dit onderwerp:

Auteur/Organisatie: 
1819 - Véronique Flammang

Heeft u een vraag ?

info@1819.brussels
Bel 1819*

Van maandag tot vrijdag van 8u30 tot 13u en dinsdag van 17u tot 19u30.

*Dienst gratis behalve kost oproep: vast nationaal tarief

Meer weten ?

Abonneer u op onze nieuwbrief

  • Tweewekelijks
  • Gratis
  • Meer dan 22000 abonnees